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あんぱんと越乃寒梅

anpan最近 私と同じくいろんな酵母起こしに挑戦中のパン友達から 『酒粕酵母あんぱん』と『越乃寒梅の酒粕』をいただきました!!「チーズのような香りがするの〜」と友達は言ってましたが 温めて食べるとぽわ〜んとお酒の香りが!!確かに同じ発酵食品のチーズに似た香りだわ〜おいしい〜〜♪♪

東京銀座の木村屋總本店を訪れた時 店中に漂う甘いお酒の香りにクラクラ〜〜〜 甘酒のような香りだな〜と思ったのですが もちろん自分が作るイーストのパンではこの香りは作れません!!あんぱんを焼く度にいつか酒種を起こしてみたいと思っていただけに この『越乃寒梅』のプレゼントは飛び上がるほど嬉しかった!!(→オオゲサやね;^^)

『越乃寒梅』は新潟の有名な地酒で 日本酒を飲む方なら知っているのでは? この“酒粕”はなかなか手に入らないものらしいのですが 新潟に親戚のいる友人宅には 毎年お酒とともに酒粕も送られてくるそうで その貴重な品を分けてくれました
(私のブログを見て あんぱんより酒粕の方が喜んでくれると思ったらしい・・・その通りよね!!)

写真手前の白いのが“酒粕”です そのまま少し食べてみたけど 強いクセみたいなのがなくて甘くておいしい〜!!それに確かに“チーズ”っぽいわ♪この中にも「酵母」がいるのよね??お酒はまるで飲めないけど 『越乃寒梅』がちょっと飲んでみたい!!もし酒屋で手に入ったら 仕込み水の一部を越乃寒梅にしてパンをこねてみたいなあ♪

その前に「酒粕酵母」を起こさなくちゃ!!
日本酒は10〜15℃の低温で発酵・熟成させるので 酒粕の酵母も低温に強く 冬でも常温で起こすことができるそうです でも暑さに弱くて夏場は育てるのが難しくなるらしい。。。これはマサに「冬の酵母」なのかもしれないです☆ 


最近、多忙によりゆっくりパンを焼く時間が持ててないのよね。。。
冷蔵庫から3匹(?)の酵母の叫び声がするの〜〜
「早くパンになりたいよ〜〜」
「ごはんがほしい〜〜」
(by レザリン&ベニタマ&フィグリー) 

飼い主としては胸が痛みマス。。。
冬休みに入ったら みんなを順番にパンにしてあげるからね☆
もうちょっと待ってて〜〜

と いうわけで 次は『酒粕酵母』起こしに挑戦決定です☆☆

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コメント

越乃寒梅!おいしいお酒です♪
その酒粕、なんて魅力的なんでしょう~!
とても香りの良いパンが焼けそうですね^^
水の一部をお酒にするとどんな感じになるんでしょうね、興味津々。。

投稿: miso | 2005年12月27日 (火) 08:20

そう言えば、酒種使用なんていうあんパンとかありますね。
いろんなモノでパンって出来るんですね・・・。
酵母が違うと、パンの感じって変わるんでしょうか?

最高に「変わった」酵母ってなんでしょう?

投稿: marmitako | 2005年12月28日 (水) 00:21

misoさま☆
越乃寒梅をご存知なんですね〜〜!!
misoさんがお住まいの地域にはおいしいお酒がたくさんありそうですね^^
お酒や酒粕入りのあんぱんが焼いてみたいの。。。
うまくいくかなあ〜今からワクワクしてまーす♪

投稿: yuka | 2005年12月28日 (水) 00:28

marmitakoさま☆
ホント、パンっていろんなモノから出来ますよね〜〜
私もまだまだ興味いっぱいの世界です!!

最高に「変わった」酵母ね・・・
私が知っているものでは、馬のおなかにいる菌を「馬糞」から採取したとか、
生まれたての仔牛が初めて母乳を飲んだ後の腸内から採取したという
『パネトーネ酵母』かしら!!

投稿: yuka | 2005年12月28日 (水) 00:39

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