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フランスパン

france 信州産の『紅玉』から採取した「りんご酵母 」を使ったパン作りを楽しんでいます 
自家製の酵母を育てるというのは ペットを育てるのと全く同じことでして^^ 我が愛犬かなめちゃんが 毎日「おなかすいた〜」・「早くお散歩いこうよ〜」と飼い主に求めるのと同じく 酵母からも「声」が しかも時には「叫び声」(?!)が聞こえるのです!! 私だけかなぁ??
「おなかすいた〜〜」(パン種)
「早くパンになりたいよ〜〜」(パン種)


「りんご液種」がパンの「元種」になるまでを<りんご酵母 その後>(11/7のブログ)でご紹介しましたが 一度酵母が起きると毎日「えさ」を与えないといけません ちなみに「えさ」とは強力粉と天然水なのですが 与えればそれだけ大きく成長します それは飼い主?にとって とてもうれしいことですが パンを焼く時間が持てず 気持ちにゆとりがなかったりすると パンの焼き上がりにそのまま表れるんですよ・・・;^^

本日焼いたのが 写真のフランスパン
寝不足の飼い主のせいで 1次発酵が過発酵
クープも真ん中だけが割れるという結果になりました・・・(泣)
(酵母ちゃん ゴメンナサイ)

それでも酵母は とってもフルーティなりんごの香りをただよわせてくれたんです♪
そうそう!焼きたてのフランスパンって パリパリ音がするって知ってました??
見た目の形はともかく クラスト(皮)がバリッと硬くて 小麦の甘味とりんご酵母の香りが感じられるフランスパンが焼けました〜☆

ところで 『フランスパン』という呼び方は 英語の「french bread」(フレンチ・ブレッド)が転じた日本語で これはいろんな形のフランスパンをひとまとめにした総称らしいです フランスパンについて詳しく調べてみると 生地の「重さ」と「長さ」で名前が変わるんですね!

有名なのが「バゲット」で 棒とか杖という意味(長さ68cm)
バゲットより太くて短いのが「バタール」で 中間という意味(長さ40cm) 
その他「フルート」(65cm)や 「フィセル」はひもという意味(35cm)などがあります
家庭用のオーブンで焼けるサイズは この「フィセル」が一番近いかもしれません

フランス人にとってパンはごはん(お米)の代わり?と思っていたのですが それはちょっと違うらしいです 水が出てこなくてもパンが出てくるのが当たり前なのがフランス どんな食事にもパンがつきものなのだそうです フランス人にとってごはんの代わりになるのは「じゃがいも」なのかな?

いつか海外パン食べ歩き旅行なんてできたらいいなあ☆^^☆


  

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コメント

yukaさん、nekofusenです。

フランスパン♪ステキでーーーす。
今毎日毎日頭を名悩ませているフランスパン。
国産小麦の強力粉のみですか???
yukaさんパン屋さんになればいいのに
と思ってしまいます。

おいしそーーー。

投稿: ネコ風船 | 2005年11月16日 (水) 23:46

nekofusenさん、ありがとうございます♪

パン屋さんなんて〜とんでもないですう!
実はクープが開かなくてちょっとへこんでたんです。。。
やっぱり一番シンプルでいて、一番難しいパンですね。
特に、家庭用のオーブンで上手く焼くのは至難の技ですー。

小麦は国産の強力粉&薄力粉ですよー。
元種に少し全粒粉が混ざっていますが。
私もまた近いうちに再挑戦します☆

投稿: yuka | 2005年11月17日 (木) 19:03

>とってもフルーティなりんごの香り・・・
ええ!そういうもんなんですか?

私も、オーブンレンジを買った時嬉しくなって、フランスパンを焼いてみたことありますが、家庭用では最初の水蒸気を上手く立てられなくて、イマイチでした。(涙)

投稿: marmitako | 2005年11月17日 (木) 21:37

marmitakoさま☆
フランスパン焼かれたことあるんですね〜!!
そうなんです・・・水蒸気を立てるのが難しいんです。
高温で長めに、天板も熱く予熱するんですが、なかなかです。

酵母はまだレーズンとりんごでしか起こしたことがないんですが、
明らかにりんごの方が香りが優しくて、レーズンはワインの香りです。
やや酸味?(過発酵ともいえる^^)

次は何の果物で挑戦しようか考え中〜!!
なにか面白そうなのありますかね〜?

投稿: yuka | 2005年11月18日 (金) 01:01

う〜ん。イチジクなんてどうでしょうか?フィグ入りのパン大好きなんで。(^^ゞ

投稿: marmitako | 2005年11月19日 (土) 00:14

「バタール」と「バゲット」の違い、初めて知りました(苦笑)! パンの世界は奥が深いな。。。

投稿: いぬいぬ | 2005年11月19日 (土) 12:59

こんにちは~初めましてm(__)m パン大好きの吉田さんちのよちこです。 パン好きが高じて只今パン教室にハマりきっています (^_^;) YUKAさんの天然酵母に対する愛情に引かれちゃいましたo(^-^)o 天然酵母・・・私も頑張って起こしてみようかなぁ~ (∩.∩)

投稿: よちこ | 2005年11月19日 (土) 16:49

marmitakoさま☆

きゃ〜イチジクいいですねぇ〜〜♪
ちょうど良質なドライフィグがあるんですよ!!
次はこれに決まりです(^0^)

投稿: yuka | 2005年11月20日 (日) 00:20

いぬいぬさま☆ようこそ!!

そうなんです、違うんです〜^^
一番大きいのが「パリジャン」っていうので、
日本のパン屋さんではあまり売ってないかなあ?
また、東京パン食べ歩きがしたいんです〜♪

投稿: yuka | 2005年11月20日 (日) 00:24

よちこサマ☆日々是パンへようこそ!!

そうそう、自家製酵母にたっぷり愛情そそいでますよ〜♪
よちこさんも是非、旬の果物で挑戦してみてください^^
また遊びにいらしてくださいね☆


投稿: yuka | 2005年11月20日 (日) 00:28

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