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体温発酵

pan_kiji
←これ このビニール袋 何だかわかります??
(就寝前にわんこと撮影)

そう!中身はパン生地です!!
このパン生地入りビニール袋とともに 布団の中へ。。。オヤスミナサイ。。。


私が天然酵母パンを焼く日の過ごし方はこんな感じ
夕食後または就寝前 パン生地をこねる
   ↓
深夜0時頃までは いったん冷蔵庫へ
   ↓
1次発酵『体温発酵』(?)(深夜1時〜翌朝7時頃)
   ↓
翌朝8時頃 ガス抜き→ベンチタイム→2次発酵
   ↓
焼き上げ 10時〜11時頃

と パンによって発酵時間が違いますが だいたいこんな感じ

イーストのパンは 発酵力が強いので 作り始めたら時間との戦い!
(だいたい2時間〜3時間で作れます)
でも 天然酵母パンはマイペースな私にも合わせてくれマス?!
冬場に気温が下がると活動がゆっくりに 
暑かったら「あつい〜〜」って生地がダレダレになる!!
(酵母は飼い主に似る??)

そんな天然酵母が 心地良い温度は「人の体温」
体温って だいたい36度くらいですよね??
その位の温度が 一番ゴキゲンいいみたい(^ー^)

深夜の1次発酵を「常温発酵」するよりも 
「体温発酵」(→というか布団中発酵)すると パン生地はホコホコになります^ー^
たぶん パン生地温度は30度くらいをキープできるから
酵母はす〜ごくゴキゲンよろしくて 次の2次発酵もいい感じ
(パンを抱っこ?して寝るのです!!)


でで お寝坊な私をパン生地が起こす朝。。。;^ー^
午前 7:30 「おーい そろそろ起きないか〜〜」(パン生地)
   8:30 「早く起きろ〜〜!!」(パン生地)
   9:30 「もう限界やでぇ 早く起きてくれ〜〜(+_+)」(パン生地)

元気なマイ酵母ちゃん 過発酵にしてゴメンナサイ☆
(パンはすっぱくなります 汗)

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コメント

体温発酵とは・・・!
朝起きたら、ビニールが破れてパン種まみれなんて事は・・・・ないですよね。(笑)
でも、なんかグニャグニャ気持ちよさそうなんで、知らず知らず寝ている間にこね回して台無しにしそう。(´・ω・`)

投稿: marmitako | 2005年11月10日 (木) 20:24

あはは〜^ー^
実はヤバかったかもです・・・!!
ビニール袋はかなりホコホコしておりました〜りんごとアルコールの香りで心地良く(?)目を覚ましたのです!!もし、ビニールが破裂して、パン種まみれになっても・・・わたし大丈夫ですの!!!パンに取りつかれていますからっ(笑)

投稿: yuka | 2005年11月10日 (木) 21:15

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