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シナモン・ロール

sinamon
今日はシナモン・ロールを焼きました♪♪

シナモンシュガーをたっぷり巻き込んだ 甘いパンです

おいしそうでしょ〜〜*^ー^*

酵母はぶどう酵母を使用しています☆


 rezarin
以前に読者(?)の方から「酵母って何?」って質問がありました!
最近パン屋でも『天然酵母』とフダのついたパンをよく見かけると思います
私もそんなパンを 何気なく買って食べていました・・・
でも たぶん皆さんの感想は「パンが硬い」とか「重たい」ではないでしょうか?
たいていの天然酵母パンは 一般的にスーパーで売られている普通のパンに比べたら 硬くてしっかり噛み締めなくてはいけませんよね?
(でもね 私的には小麦本来の味が凝縮されてて好きなんです)

一般的なパンがやわらかいのは 発酵力が強いパン作りに適性のある酵母だけを選んで 純粋培養しているからなんだそうです 
短時間でもふっくらとしたやわらかいパンに仕上げることができます
天然酵母もイーストも 元々は酵母に変わりありません

酵母とは 自然界に広く分布している微生物で 糖分をアルコールと二酸化炭素(炭酸ガス)に分解する作用があり パンが発酵するのはこのはたらきのおかげになります
いわゆる天然酵母とよんでいるものには 果物や野菜の皮などにくっついている「野生種」と 集めた野生種を製パン用に分離培養した「培養種」の2種類があります
「培養種」の天然酵母として日本で有名なのは『ホシノ天然酵母パン種』で 最近は『ビール酵母種』・『フランスパン種』・『丹沢酵母種』と種類も豊富になりました
このほか『楽健寺酵母』・『白神こだま酵母』・『AKO(あこ)天然酵母』・『バックフェルメント』・『パネトーネマザー』などの酵母も市販されています・・・

と 酵母について書いてみました!
私も実際に「酵母飼育」してみて いつも普通に食べているに食品に『酵母』がくっついていたんだ〜という事実が かなりのオドロキでした!!毎日食事をしながら 知らないうちにたくさんの『酵母』も食べていたんですね!!

『野生種酵母』はもちろん生き物なので それぞれに活発な季節があるようです
今の季節なら りんご・かき・みかん・かりん・梨
いちごやバナナでもできるらしいし・・・
あ〜〜ん いろいろやってみたいけど 家中が酵母ビンだらけになりそうですね
;;^ー^

参考にした本 相田百合子著 『自家製酵母でパンを焼く』(農山漁村文化協会)

 

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コメント

おいしそうなシナモンロールにうっとりしてしまいました・・・。今、夕食を終えておなかいっぱいなのに、食べたい!!です。

今日は、天然酵母について、しっかりお勉強できました。前回の体温発酵にもびっくりでした。私がすると、間違いなく大変なことになりそうです。

投稿: なかむら | 2005年11月10日 (木) 21:06

なかむらサマ☆
またまたありがとうございます!!
シナモンロール、おいしかったです^^
副材多めのリッチパンでも、しっかり噛みごたえがあるんです。
これも体温発酵で作りました!!
いつかなかむらさんもパン生地抱っこで寝てください♪
イーストのパン生地で体温発酵したら、コワイことになりそうですね;;;^^

投稿: yuka | 2005年11月10日 (木) 21:36

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